好食光·五感新台味-4場關於「食」的台味體驗
屬於台灣的味道,一直在改變。 台菜隨著時間遷移,混雜了各種風味與魅力。然而現今飲食風潮從全球回歸在地化,不只「食」,我們亦能透過各種體驗,去認識意想不到的台灣味。
活動時間
2021-04-17 (六) 13:00 ~ 21:30 (GTM+8) 加入行事曆
活動地點
台北市萬華區貴陽街二段39號3樓之2
KOOK LIVING
活動介紹

TASTE 1:五感認知課|物產風味體驗早餐會

by 土生土長創辦人 顧瑋

時間|04/17(六) 13:00-15:00
地點|COFE喫茶咖啡(103台北市大同區迪化街一段248號3F)

📌概述風味物產的風味由來
📌簡述感官知覺的構成
📌好 & 不好:品嚐比較 bean to bar & 市售巧克力
📌水色、風味、滋味:運用日月潭紅茶風味輪來喝紅茶
📌風味的換位實驗:喫的咖啡
📌喫的葡萄酒

你有沒有好奇過:在品嚐食物時,我們的感官是如何運作的?味覺中的酸、甜、苦、鹹、鮮又是如何定義的?風味講座我們邀請大稻埕的知名咖啡廳COFE主理人顧瑋,帶著大家透過品嚐巧克力、茶、咖啡與葡萄酒,感受同種物產在風味上的豐富變化性及差異!當日活動開始前,還可享用COFE的人氣早午餐:吐司野菜盤,一場午後的相聚,讓身心靈、胃都滿足!

👉含COFE喫茶咖啡早午餐乙份(價值250元)
👉含Shopping Design 雜誌四期(價值1,000元)

🍳當日講座前,可於11:00-12:30期間至COFE櫃檯兌換早午餐一份。


TASTE 2:創意台料理|虱目魚燒餅手作坊

by 私廚 Davis

時間|04/21(三) 19:30-21:30
地點|KOOK LIVING 2店(108台北市萬華區貴陽街二段39號3樓之2)

📌創意料理思維建構、靈感分享
📌台味食材、西式調味的混搭運用
📌料理前置步驟、器具介紹
📌台南虱目魚燒餅創意實作

烤得酥脆,瀰漫難以抗拒的香氣,燒餅加法棍,MIX來自台南的手工虱目魚料!用常見的在地食材,也可以創造令人驚喜的私廚料理!跟著人氣私廚Davis一起探索創意料理的新世界。這晚我們將會用燒餅、法棍與台南的虱目魚,搭配西式調味,實作創意的台料理:虱目魚燒餅。滿滿的鮮美海味直入鼻腔,搭上臺虎精釀的檸檬沙瓦,開啟美好的微醺小酌Night!

❚ 報名資訊
單人票 2,200 元 / 雙人優惠票 2,000 元 (現場備有所有課程製作所需的食材、器具)

👉含臺虎精釀限量檸檬沙瓦
👉含虱目魚燒餅教學、食材(價值1,600元)
👉含Shopping Design 雜誌四期(價值1,000元)


TASTE 3:發酵風味學|玩味康普茶手作坊

by 胭脂食品社主理人 Sharon

時間|04/26(一) 19:30-21:30
地點|KOOK LIVING 2店(108台北市萬華區貴陽街二段39號3樓之2)

📌發酵食物的原理介紹
📌茶、糖、水、菌種的運用
📌水果、中藥材、蔬菜等風味設計
📌以烏龍茶、包種茶製作康普茶發酵罐

發酵究竟有什麼魔力?經時間釀造出的風味,為何能讓人如此著迷?春夏之際,最適合來杯微醺冰涼康普茶,讓酸甜氣泡刺激舌尖!佐以合興的經典鬆糕,完美整個夜晚。課程中除了會由胭脂食品社主理人 Sharon親自傳授自釀康普茶的技能,用烏龍茶、包種茶實作自己的康普茶發酵罐。亦可試喝由水果、中藥材、蔬菜等不同食材釀造出的風味康普茶。讓我們一起踏上令人上癮的發酵之路!

❚ 報名資訊
單人票 2,200 元 / 雙人優惠票 2,000 元 (現場備有所有課程製作所需的食材、器具)

👉含容量一公升的自製康普茶發酵罐乙組
👉含合興壹玖肆柒-春遊經典5入鬆糕禮盒乙份(價值390元)
👉含Shopping Design 雜誌四期(價值1,000元)

🌱康普茶:是一種發酵茶,由糖、茶、菌母一起混和發酵而成。發酵成功後會產生微量的醋酸與酒精,可直接飲用,或加入喜歡的水果進行二次發酵,變成天然的水果氣泡飲。


TASTE 4:台灣味之夜|品料理的思考與料理人的辯證

by EMBERS主理人 Wes

時間|04/28(三) 19:00-21:30
地點|EMBERS(106台北市仁愛路四段122巷24號)

📌EMBERS新季菜單品嚐
📌台灣味的風味意識探討
📌沙茶對台食文化的發展影響
📌米酒之於感官記憶的存在

這晚我們探討的台灣味,不限於一道料理與風味,一場餐會,透過 EMBERS新季菜單的品嚐,與主廚 Wes 和沙茶一書的作者曾齡儀老師、飲食評論家郭忠豪老師、植物生態人文作家胖胖樹王瑞閔作家 開啟對「台灣風味」的探討與對話。

EMBERS 新季菜單從過往我們熟悉的調味、烹煮手法中,重新建構食材與風味的可能。像是 沙茶 這我們所認定的「台」式調味,卻可利用毫不相干的可可、泰國鮮蟹重組拼湊出極相似的滋味。又或說明 米酒 如何成為台灣飲食文化中不可替代的關鍵角色......。

一場探討、形塑台灣味的料理框架、調味的餐會,讓我們透過品嚐,去思考各種組合出的風味,都會成為一個全新的料理想像。4/28(三) 邀請你與我們、與EMBERS、與擁有極高飲食人文知識的三位老師,一齊展開品嚐、思考的台食對談。

❚ 報名資訊
票價|3,800 元

👉含EMBERS 2021年4月新菜單乙客(價值3,200元)
 風味、鹹水、米酒、沙茶、米醬、鹹甜、青草、油香。
👉含Shopping Design 雜誌四期(價值1,000元)

講者介紹
投入食品產業12年,專研台灣食材。曾創辦「在欉紅」,發起台灣好食協會,成立點心品牌「不二味」、在地食材小舖「土生土長」,創辦以米為題的獨立刊物《米通信》,2018年在大稻埕開立「COFE喫茶咖啡」。
擅長西式創意料理、義法甜品,深受南台灣傳統小吃文化影響,喜愛街道巷弄裡的獨特風情滋味。總在創作過程中受到啟發,特別喜歡選用在地食材,並應用西式料理烘焙手法,靈活傳化。
胭脂,這個充滿想像的名字,來自於「醃漬」的諧音。醃漬與發酵是自古以來封存季節的智慧,創造出既神祕又迷人的食物 ,也乘載著人類飲食文化中對土地的珍愛。 胭脂延續古老的方式與新世代的味覺,探索食材的可能性,記錄傳承這個島嶼各種層次的食物風味,也期待能夠提煉出屬於你我共同的味覺語言,土地與時間之味。 主理人王琬萱Sharon,在瓶罐中探索時間和微生物在味蕾延伸的神秘次元,在保存食的宇宙裡覺知台灣,不斷地在專業保存食領域中深耕,期許透過各種面向的合作,創造台灣保存食全新的風貌。
EMBERS主理人。曾經營士林巷內串炸小吃「勝力食堂」,以及橫跨農業研究、食物企劃的斜槓餐酒館「好福食研室」。擅長挖掘食材、土地的故事,化為料理的靈感來源。
好食光·五感新台味-4場關於「食」的台味體驗
2021-04-17 (六) 13:00 ~ 21:30
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