好食光·五感新台味－4場關於「食」的台味體驗

TASTE 1：五感認知課｜物產風味體驗早餐會

by 土生土長創辦人 顧瑋

時間｜04/17(六) 13:00-15:00
地點｜COFE喫茶咖啡(103台北市大同區迪化街一段248號3F)

COFE顧瑋風味輪

圖片提供／顧瑋

📌概述風味物產的風味由來
📌簡述感官知覺的構成
📌好 & 不好：品嚐比較 bean to bar & 市售巧克力
📌水色、風味、滋味：運用日月潭紅茶風味輪來喝紅茶
📌風味的換位實驗：喫的咖啡
📌喫的葡萄酒

你有沒有好奇過：在品嚐食物時，我們的感官是如何運作的？味覺中的酸、甜、苦、鹹、鮮又是如何定義的？風味講座我們邀請大稻埕的知名咖啡廳COFE主理人顧瑋，帶著大家透過品嚐巧克力、茶、咖啡與葡萄酒，感受同種物產在風味上的豐富變化性及差異！當日活動開始前，還可享用COFE的人氣早午餐：吐司野菜盤，一場午後的相聚，讓身心靈、胃都滿足！

👉含COFE喫茶咖啡早午餐乙份（價值250元）
👉含Shopping Design 雜誌四期（價值1,000元）

🍳當日講座前，可於11:00-12:30期間至COFE櫃檯兌換早午餐一份。

TASTE 2：創意台料理｜虱目魚燒餅手作坊

by 私廚 Davis

時間｜04/21(三) 19:30-21:30
地點｜KOOK LIVING 2店(108台北市萬華區貴陽街二段39號3樓之2)

虱目魚燒餅.jpg

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

📌創意料理思維建構、靈感分享
📌台味食材、西式調味的混搭運用
📌料理前置步驟、器具介紹
📌台南虱目魚燒餅創意實作

烤得酥脆，瀰漫難以抗拒的香氣，燒餅加法棍，MIX來自台南的手工虱目魚料！用常見的在地食材，也可以創造令人驚喜的私廚料理！跟著人氣私廚Davis一起探索創意料理的新世界。這晚我們將會用燒餅、法棍與台南的虱目魚，搭配西式調味，實作創意的台料理：虱目魚燒餅。滿滿的鮮美海味直入鼻腔，搭上臺虎精釀的檸檬沙瓦，開啟美好的微醺小酌Night！

❚ 報名資訊
單人票 2,200 元 / 雙人優惠票 2,000 元 (現場備有所有課程製作所需的食材、器具)

👉含臺虎精釀限量檸檬沙瓦
👉含虱目魚燒餅教學、食材（價值1,600元）
👉含Shopping Design 雜誌四期（價值1,000元）

TASTE 3：發酵風味學｜玩味康普茶手作坊

by 胭脂食品社主理人 Sharon

時間｜04/26(一) 19:30-21:30
地點｜KOOK LIVING 2店(108台北市萬華區貴陽街二段39號3樓之2)

胭脂

圖片來源／胭脂臉書

📌發酵食物的原理介紹
📌茶、糖、水、菌種的運用
📌水果、中藥材、蔬菜等風味設計
📌以烏龍茶、包種茶製作康普茶發酵罐

發酵究竟有什麼魔力？經時間釀造出的風味，為何能讓人如此著迷？春夏之際，最適合來杯微醺冰涼康普茶，讓酸甜氣泡刺激舌尖！佐以合興的經典鬆糕，完美整個夜晚。課程中除了會由胭脂食品社主理人 Sharon親自傳授自釀康普茶的技能，用烏龍茶、包種茶實作自己的康普茶發酵罐。亦可試喝由水果、中藥材、蔬菜等不同食材釀造出的風味康普茶。讓我們一起踏上令人上癮的發酵之路！

❚ 報名資訊
單人票 2,200 元 / 雙人優惠票 2,000 元 (現場備有所有課程製作所需的食材、器具)

👉含容量一公升的自製康普茶發酵罐乙組
👉含合興壹玖肆柒－春遊經典5入鬆糕禮盒乙份（價值390元）
👉含Shopping Design 雜誌四期（價值1,000元）

🌱康普茶：是一種發酵茶，由糖、茶、菌母一起混和發酵而成。發酵成功後會產生微量的醋酸與酒精，可直接飲用，或加入喜歡的水果進行二次發酵，變成天然的水果氣泡飲。

TASTE 4：台灣味之夜｜品料理的思考與料理人的辯證

by EMBERS主理人 Wes

時間｜04/28(三) 19:00-21:30
地點｜EMBERS(106台北市仁愛路四段122巷24號)

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圖片提供／EMBERS

📌EMBERS新季菜單品嚐
📌台灣味的風味意識探討
📌沙茶對台食文化的發展影響
📌米酒之於感官記憶的存在

這晚我們探討的台灣味，不限於一道料理與風味，一場餐會，透過 EMBERS新季菜單的品嚐，與主廚 Wes 和沙茶一書的作者曾齡儀老師、飲食評論家郭忠豪老師、植物生態人文作家胖胖樹王瑞閔作家 開啟對「台灣風味」的探討與對話。

EMBERS 新季菜單從過往我們熟悉的調味、烹煮手法中，重新建構食材與風味的可能。像是 沙茶 這我們所認定的「台」式調味，卻可利用毫不相干的可可、泰國鮮蟹重組拼湊出極相似的滋味。又或說明 米酒 如何成為台灣飲食文化中不可替代的關鍵角色......。

一場探討、形塑台灣味的料理框架、調味的餐會，讓我們透過品嚐，去思考各種組合出的風味，都會成為一個全新的料理想像。4/28(三) 邀請你與我們、與EMBERS、與擁有極高飲食人文知識的三位老師，一齊展開品嚐、思考的台食對談。

❚ 報名資訊
票價｜3,800 元

👉含EMBERS 2021年4月新菜單乙客（價值3,200元）
　風味、鹹水、米酒、沙茶、米醬、鹹甜、青草、油香。
👉含Shopping Design 雜誌四期（價值1,000元）